Bitto DOP

Il Bitto è il più conosciuto dei formaggi DOP valtellinesi, dal gusto e dal sapore inconfondibili e intensamente aromatici. Viene prodotto esclusivamente in alpeggio durante il periodo estivo, come vuole la sua secolare tradizione.

Sin dai primi mesi di stagionatura, il Bitto si contraddistingue per il suo gusto dolce e aromatico, più pronunciato se prodotto con l’aggiunta di latte caprino. Il lento affinamento consente al suo sapore di diventare ancor più vivace e intenso.

Il Bitto è ottenuto dalla lavorazione di latte intero, la sua pasta è semidura e di colore giallo dorato, caratterizzata da una leggera occhiatura dalla forma irregolare, denominata ad “occhio di pernice”. La sua crosta è sottile e compatta, il suo scalzo concavo.

Il Bitto è un formaggio da meditazione, la pasta alla masticazione è friabile e solubilissima, il sapore deciso lascia dei sentori di frutta secca, nocciola, noce, burro, di fieno e di fiori secchi. Per gustarlo occorre portare il formaggio a temperatura, masticarlo con cura e lasciare che il suo gusto ci avvolga.

Bitto DOP

Ingredienti

LATTE crudo vaccino, LATTE crudo caprino da 0 a 10%, sale, caglio

 

Formato

Altezza 80/100 mm - diametro 360/440mm

 

Peso 

11 kg ± 30%

 

Stagionatura

Minimo 70 giorni

 

 

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Dichiarazione nutrizionale per 100 g di prodotto

Energia 1737 kJ/419 kcal

Grassi

di cui acidi grassi saturi

35 g

22 g

Carboidrati

di cui zuccheri

1 g

<0,5 g

Proteine 25 g
Sale 1,5 g