All’assaggio si rivela molto armonico e delicato con un gusto dolce accompagnato da una sensazione associabile alla mandorla. Sono inoltre presenti anche lievi note gustative di amaro e piccante che conferiscono vivacità all’olio. Si caratterizza per un’acidità di molto inferiore allo 0.5%, un profumo fruttato con retrogusto erbaceo, amaro e piccante. Queste caratteristiche delicate e persistenti sono date dalla particolarità della zona di produzione, dalla presenza concomitante del Lago e delle montagne che rendono unico l’olio del Lago di Como.
