La Ricotta della Valtellina viene fatta a mano ancora oggi e si ottiene dal siero di lavorazione del formaggio della Valtellina, al quale vengono aggiunti latte e panna per renderla più morbida e cremosa. Da un punto di vista nutrizionale ha un elevato valore biologico per la ricchezza di calcio, vitamine e proteine. Di pasta bianca, la Ricotta ha un inteso sapore di latte ed è particolarmente indicata per pasti leggeri, vista la sua particolare freschezza e leggerezza.
