L’elevata digeribilità e la tolleranza alimentare contraddistinguono i formaggi prodotti con il latte di capra che al gusto si presentano delicati nella breve stagionatura, intensi dopo una lunga maturazione, fino ad assumere note di legno, cantina e terra bagnata. Sono particolarmente apprezzati negli antipasti e quali veloci spuntini ma possono diventare gli ingredienti di piatti della tradizione e di ricette innovative.
