Formaggio di latte caprino di breve stagionatura la cui struttura, inizialmente gessosa e friabile, diventa morbida e cremosa con la maturazione. Il suo aspetto è invitante e la sua crosta rugosa ci ricorda lo stampo dove è stata posta la cagliata. La sua pasta è di colore disomogeneo, bianco latte all'interno, grigio sotto la crosta. Avvicinandolo al naso, all'esterno un odore di sottobosco e di fungo invade le narici, all'interno un aroma di yogurt, latte con una leggera nuance di burro.
