Formaggio molle da tavola di breve stagionatura. Dolce e delicato nel gusto, si contraddistingue per il suo inconfondibile, quanto apprezzato, sapore di latte. La crosta è bianca e fiorita. La sua pasta molto morbida tra il bianco e il giallo paglierino, a seconda delle stagioni, l’occhiatura rada e irregolarmente distribuita. Consigliato come formaggio da tavola, ottimo con insalate, verdure e frutta fresca. In cucina la sua esaltazione è nella preparazione di salse, poiché ben si presta ad essere mantecato.
