È un formaggio dall’aroma piuttosto intenso, accompagnato da un sapore piccantino, con retrogusto di frutta secca, mai amarognolo. Questo formaggio entra in perfetta armonia con l’ambiente di stagionatura e grazie ad un equilibrato apporto di umidità e una temperatura costante è possibile ottenere un prodotto di elevata qualità e dal gusto davvero ineguagliabile.
La stagionatura avviene su supporti denominati “scalere”, ottenuti dalla lavorazione di legno d’abete, che consente un ottimale traspirazione del “piatto” della forma. Il risultato? una crosta uniforme e dorata. Il suo gusto intenso lo rende particolarmente adatto ad un fine pasto accompagnato da un buon bicchiere di vino.
