Formaggio prodotto nel territorio della Valtellina, con latte di montagna di provenienza valtellinese, a pasta semicotta di media stagionatura. Formaggio dalla crosta sottile e compatta, pasta elastica con occhiatura mediamente fitta irregolare. Trova la sua naturale applicazione in cucina, nella preparazione della tradizionale polenta “Taragna” grazie al mix ideale di gusto, sapidità, punto di fusione e persistenza burrosa.
