Dall’antica tradizione delle latterie di paese nasce questo formaggio semiduro da tavola di media stagionatura dal sapore dolce e delicato, quando stagionato a lungo nelle celle di affinamento il suo gusto si fa intenso, robusto e aromatico.
Ottenuto dalla lavorazione di latte intero o parzialmente scremato, il Latteria di Delebio ha una consistenza morbida ed elastica, una pasta di colore giallo paglierino, caratterizzata da un’occhiatura mediamente fitta e irregolare.
Al tatto risulta morbido e leggermente appiccicoso, una caratteristica della sua pasta, dovuta alla presenza di latte intero. Alla masticazione questo formaggio sprigiona aromi di castagna bollita, frutta secca, burro e una leggera nuance di erba verde. La sua grande fondibilità e solubilità lo rende particolarmente apprezzato in cucina.
